1、先准备做蛋糕胚的蛋黄糊:牛奶加热微热化掉,加玉米油彻底搅拌乳化。低粉和玉米淀粉搅拌均匀,筛入牛奶玉米油乳化后的混合液里,用蛋抽以Z型搅拌到均匀无颗粒。
2、三个鸡蛋分离蛋清蛋黄,所有容器都必须无水,蛋清先放在一边,蛋黄加入面粉糊Z字型搅拌均匀。
3、蛋黄拌匀后,预热烤箱,150度上下火。
4、先准备做蛋糕胚的蛋白糊:蛋液挤入几滴柠檬汁去腥,用打蛋器高速打成大泡加入三分之一白糖,继续打成小气泡后继续加入三分之一白糖,继续打至蛋白细腻加入最后的白糖。加糖后换低速档打发至拉起略有弯钩。
5、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白霜,再搅拌均匀。
6、最后将搅拌均匀的面糊从20厘米高处倒入模具,从高处摔几下装着面糊的模具,排除大气泡。
7、马上将面糊放入预热的烤箱。家用烤箱温控差,建议搞个烤箱温度计,150度上下火烤60分钟。
8、烤好之后马上拿出震两下,然后倒扣在烤架上散热,一直到放凉后进行脱模。脱模要轻巧,先轻轻掰一圈正面的蛋糕,分离蛋糕和模具四壁。再将模底退出,彻底脱模。
9、蛋糕胚做好后,再开始准备奶油和水果,准备工作其实可以在蛋糕胚进烤箱之后就同步进行。
10、奶油加上白糖,找一个深口杯子,打2分钟左右打发。我用的总统淡奶油,更难打发一些要有耐心。雀巢的也用过,口感差很多,建议用好一点的总统或者安佳。
11、奶油打发后加入酸奶搅拌成流质,酸奶我用的草莓和桑葚口味的,加入酸奶是为了让蛋糕吃起来更清爽。
12、蛋糕胚修饰一下,拦腰切两层,草莓切成片状铺在中间,铺上一层奶油,然后盖上上层蛋糕胚。把剩余奶油铺在最上层蛋糕胚上,让奶油自然留下即可。
家常蛋糕的做法 扩展
用料:
鸡蛋4个,细砂糖60克,蜂蜜50克,植物油50克,盐1克,低筋面粉160克,柠檬汁几滴
做法:
1:鸡蛋打入盆中,加入蜂蜜,加入白砂糖和盐,再加几滴白醋或柠檬汁。
2:充分打发,打发到蛋液体积变大,变白,打蛋器提起来在液面上画8,不会马上消失。
3:低筋粉过筛和蛋液混合,用刮刀快速翻拌均匀,加入植物油(50克),继续翻拌!
4:得到这样厚重细腻的面糊!
5:模具抹油,面糊倒入到模具中,振出气泡!
6:烤箱预热180℃,5分钟。180℃上下火中层!25分钟即可。
1/16 准备好所有材料
2/16 蛋黄、蛋白分别分离在无油无水的器皿中
3/16 蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀
4/16 加入玉米油拌匀
5/16 加入白砂糖,搅拌均匀至白砂糖融化
6/16 筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,这样烤出来的蛋糕才细腻
7/16 翻拌好的面糊放一旁备用
8/16 蛋白中加入泡打粉,盐
9/16 白砂糖分三次加入蛋白中,(第一次加入蛋白呈泡泡状态,第二次加入蛋白打发至膨胀浓稠状态,第三次加入蛋白有纹路,浓稠)
10/16 打发至搅拌器提起呈三角形状态,纹路不消失即可
11/16 蛋白分三次加入面糊中,每次加入都快速翻拌均匀,切记是翻拌哦不要划圈以免蛋白消泡
12/16 翻拌均匀的蛋糕糊
13/16 烤箱提起150度预热10分钟,把蛋糕糊倒入模具中,轻轻震几下,消除里面的气泡
14/16 放入烤箱,150度烘烤50分钟
15/16 时间到后,把蛋糕提起从10厘米高放落,震几下之后马上倒扣,放凉后自动脱模
16/16 切小块就可以享用哦!
家常蛋糕的做法 扩展
主料:鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克辅料:盐2克1、色拉油煮至出现纹路,关火倒入面粉拌匀。
2、倒入牛奶快速拌匀。
3、加入蛋黄。
4、搅拌至细腻光滑。
5、蛋清放入无油无水的盆中,一次性加入盐和糖。
6、打发至提起打蛋头呈小弯角状态。
7、挖一勺蛋白霜拌入蛋黄糊。
8、混合好后倒回蛋白霜切拌均匀。
9、模具垫油布,倒入蛋糕糊。
10、刮平,震出气泡。
11、烤箱上下火150度预热好,把蛋糕烤盘放入另一个装了热水的烤盘,放入烤箱中下层。
12、烤10分钟后,降到140度再烤50分钟左右即可。烤好的蛋糕用手掌轻拍表面,无沙沙声。13、成品。
本文《家常蛋糕的做法 蛋糕的家常做法》希望能帮助到你!