食材原料
手擀面1斤半
豆角1斤半
后腿肉100克
蒜2瓣
八角2颗
花椒10粒
大葱适量
花生油适量
生抽适量
老抽适量
香醋适量
香菜适量
盐1汤匙
步骤1
做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面,口感更饱满,首先把面条用花生油抓匀,防止粘连;
步骤2
然后处理豆角。把豆角洗干净,去掉丝,掰成两节;
步骤3
下锅煸炒,炒至深绿色、比较软塌时,盛出备用;
步骤4
锅底留油,下猪肉丝,翻炒至颜色变白,拨到一边,下葱末、蒜末、八角、花椒,炒香;
步骤5
再放入豆角翻炒,沿锅边喷入生抽,炒匀,再加些老抽和盐调味,炒出菜香就可以了;
步骤6
加入水,水的量刚好与豆角持平,将面条捋顺,平摊在上面,不要粘到锅,盖上锅盖焖煮,等汤沸腾后,转中火继续焖大约10~15分钟,这时候豆角和面条整体接近八成熟,会有像收汁似的滋滋声音;
步骤7
开盖,再加适量盐,用筷子将面条上下层翻一下,汤汁的量大概为原来1/3差不多,如果还有很多,最好倒出一部分。继续盖上锅盖焖约5分钟,调大火,收去多余的汁水;
步骤8
用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀。出锅后,放上剁好的蒜末、香菜末,加些香醋,和面一起拌匀,就着吃,特别香。
何大厨豆角焖面的做法 扩展
主料:面条300g,豆角200g,猪肉250g,葱适量,香菇适量,姜适量,蒜适量
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,五香粉适量,水适量,白酒适量
1. 面条备用。
2. 所需食材准备就绪。
3. 猪肉豆角香菇改刀备用。
4. 葱姜蒜改刀备用。
5. 锅中入油烧热爆香葱姜蒜。
6. 加肉片翻炒变色,放入五香粉,生抽。
7. 放入香菇翻炒入味,香菇吸收肉的油脂特别香。
8. 加入豆角翻炒均匀,放入适量盐。
9. 加水煮沸,水的量抹过菜即可。
10. 盛出菜汤备用。
11. 放入面条淋入菜汤焖五分钟。
12. 抖散面条,不要动底下的菜,继续焖五分钟。
13. 出锅前拌匀即可。
何大厨豆角焖面的做法 扩展
原料:
扁豆260克、面条2人分、猪里脊肉1小块、大蒜8瓣。
腌制里脊肉的调料:盐、生抽、老抽、料酒各少许。
做焖面的调料:盐、生抽、老抽、蚝油、葱花各少许。
做法:
1、扁豆260克,洗净,掰成5厘米左右的长段。
2、猪肉一小块,洗净切片,加料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,盐腌制入味;大蒜8瓣,洗净切碎末。
3、面条两人分,要把面条蒸一下,取蒸屉,刷上一层油,再均匀的铺上面条,放入蒸锅,上气后蒸5分钟,然后挑匀备用、只需在蒸屉上刷油就可以,面条上不用撒油,不会粘连的。
4、锅中倒一点油,放入肉片炒到变色,再放入葱花炒出葱香味。
5、再下入扁豆,翻炒几下后加盐,生抽,老抽,炒匀。
6、这时倒入热水,水量将将没过扁豆,然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖,中小火焖。
7、待汤汁收的差不多了,扁豆也熟了,就可以再加一点蚝油,拌炒均匀。
8、最后把火调大,撒入蒜末,边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋~
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