食材清单
普通面粉 260g 、 温水 130g 、 西葫芦 240g 、 猪肉馅儿 150g 、 老抽 1勺 、 花椒面 少许 、 熟油(加热并晾凉的食用油) 3勺 、 香油 1勺 、 鸡精 少许 、 盐 适量 、 姜末(或姜粉) 3g 、 大葱 半根
烹饪步骤
步骤1/12
西葫芦洗干净,擦最细的丝。
步骤2/12
在西葫芦丝上撒盐,并且抓匀,静止半小时
步骤3/12
面粉缓缓加入温水,揉成软硬适中的面团。醒发半小时后后揉成光滑的面团。并分成8个小面团。
步骤4/12
半小时后,西葫芦也入味了。尽量挤干西葫芦丝里的水分。可以来回挤三次。
步骤5/12
西葫芦和猪肉馅混合,加入老抽,花椒面,熟油,香油,鸡精,姜末和剁碎的葱花拌匀。盐要根据情况加,因为西葫芦里有盐分。口味重的可以再适当加点
步骤6/12
取一个小面团,用手压扁后,用擀饺子皮的方式擀成圆的面片, 不可太薄
步骤7/12
取一团馅儿,用包包子的方法包起来
步骤8/12
收口一定要收紧,否则要在煎的过程中要爆开
步骤9/12
然后用手轻轻压扁,皱褶的一面朝下。
步骤10/12
平底锅烧热后刷一层油,油热后,转偏小的中火。放入做好的饼
步骤11/12
一面煎好翻面。也可两面来回煎。双面金黄即可。
吕小厨发面馅饼的做法 扩展
主料:面粉300克、猪肉400克、咸鱼1条。辅料:花生油1大勺、食盐1勺、姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、白糖35克、酵母粉3克。
2、称好300克面粉、30克白糖和3克酵母。
3、加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
4、发面时准备馅料,猪肉、咸鱼和姜。
5、取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
6、加入适量油、盐、白糖、蚝油、芝麻油、生抽抓匀备用。
7、面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
8、把面团排气,搓成长条,切割成12等份。
9、取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料,收口捏成包子。
10、用手把包子胚按扁,再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
11、电饼铛预热。刷上适量油,把饼下锅,一面煎黄后翻面把另一面煎黄,中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
吕小厨发面馅饼的做法 扩展
1.300克面粉放入盆中,往里面加入3克酵母,5克白糖促进酵母发酵。再用250毫升温水和面,一边倒一边搅拌。
2.一直搅拌到看不见干面粉,盖上保鲜膜,让它发酵至两倍大,天气比较冷,把它放在温暖一点的地方发酵得比较快。
3.发酵好的面糊体积变大,表面可以看到气孔。搅拌几下排气,搅拌到原来的大小。
4.案板上倒多一点的面粉,手上也抹一点。因为面粉水量大,所以很黏,把面糊倒到案板上,然后把它整理一下,整理成长条状。粘手了就沾点面粉。
5.整理成长条状之后把它分成几个大小均匀的面剂子,大概八份左右。
6.然后借助干面粉,把它整理成小圆形。盖上保鲜膜,让它醒发到1.5倍大。
7.醒发好的圆球体积变大,手感拿起来轻飘飘的。
8.起锅倒油,油热下入生坯。拿起一块生坯,用手按压一下然后把它拉长就可以了。或者用擀面杖擀几下,但是因为面团软所以很黏,最后用手拉一下就可以了。
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