牛肉冷片

牛肉冷片是中国常见菜之一,以牛肉为制作主料,牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于原本味。牛肉冷片的特色:肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰。
制作材料
主料: 牛肉(肥瘦) 2000克
调料: 盐 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克芝麻酱5克辣椒油3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量
制作工艺

牛肉冷片
1. 将葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切块,另备牛筒子骨几个,待用;牛肉漂洗干净,牛筒子骨砸开,洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000克,置于旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出晾凉。
2. 晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,净壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花,牛肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤一同上桌。
牛肉冷片做法 扩展
答:牛肉冷片做法
食材:
牛肉 2000克
姜 5片
盐 适量
葱 2根
十三香 适量勺
八角 2个
草果 2个
桂皮 2块
料酒 2勺
蒜 3瓣
小米辣 3个
生抽 2勺
芝麻油 1勺
步骤:
1、锅中冷水,放入牛肉,加入姜片、葱头、料酒去腥。
2、煮开去浮沫,牛肉捞出来过水洗干净。汤留下
3、牛肉再次放入锅中,加入调料、十三香。
4、牛肉煮1-2小时后,用筷子试一下,煮熟后关火。
5、将牛肉捞出。锅中放少许盐(汤汁水侍用)。
6、牛肉放凉后,切片。装入盘中,适量葱花点缀。
7、调料汁:小米辣、葱花、蒜末+、2勺生抽,加入1勺芝麻油。
8、牛肉汤加葱花,牛肉片沾调料汁。完成
本文《牛肉冷片做法 冷吃牛肉的做法》希望能帮助到你!