锅塌豆腐简单说就是将豆腐先炸再炖,炖的这一步就是回锅和酱油、汤、盐、醋了调制的味汁一起烧,待收汁后盛出,这样做出来的豆腐,味道醇香浑厚,是非常不错的下酒菜。
【锅塌豆腐】
需要准备:
北豆腐一块
豆芽少许
鸡蛋2个
淀粉2小勺
葱末姜丝适量
食用油、盐、汤、生抽、蚝油、醋
做法:
1、豆腐要炸,就得选比较硬,能成行的北豆腐。切成厚度均匀的厚片,豆芽焯水备用。
2、2个鸡蛋和2小勺淀粉混合,打成均匀的蛋液,不要有淀粉块。
3、豆腐在蛋液里滚一圈,均匀包裹,同时平底锅放入适量食用油,中火加热。
4、把豆腐块平铺进去,等1分钟左右再翻面,要等到整块豆腐炸到金黄微酥即可,捞出控油。
5、炸好后,外酥里嫩,浓郁豆香。
6、一小把的香葱,葱白切段和姜丝一起在油锅里爆香。
放入调味汁:我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、半勺醋,一起拌匀后倒入,这时候我没有放盐,会最后酌情根据咸淡再说。
7、豆腐放入,加入适量温水,水的量以没过一半的豆腐为宜。盖盖子焖烧5-6分钟,直到收汁。
8、收汁后撒上豆芽装饰下,豆腐盛出再撒上一把香葱末,赶紧动筷子喽。
锅塌豆腐豆芽的做法 扩展
材料
豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水
做法
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
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