主料:猪肉适量
辅料:植物油适量、盐适量、花椒粉适量、白砂糖适量、桂皮适量、良姜适量、八角适量、生姜适量、丁香适量、白扣适量、香叶适量、干辣椒适量
秘制卤肉末的做法步骤
1.准备肉沫。
2.卤肉大料:桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒,
3.调味料:植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4.锅中加入适量植物油。
5.油微热加白砂糖。
6.用铲子不停搅拌,等油上浮起黄色糖沫。
7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8.再加入其余大料。
9.加温水没过肉沫。
10.加盖小火焖煮。
11.汤汁渐收浓时加入适量盐。
12.再加适量花椒粉即可出锅
小窍门&温馨提示
把握炒糖的火候,糖没炒到肉会发甜,糖炒过了,肉则发苦。加水时一定要加温水,且小火慢慢焖。
肉末卤肉的家常做法 扩展
材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。
五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
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