主料:凉面(挂面、水叶子面、意大利面、方便面,家里有哪种面都可以用)。
辅料:大青椒、大红椒、洋葱、火腿肠、香葱、鸡蛋。
调料:味精、鸡精、盐、海鲜酱油(或者味事达)、老抽、辣椒油。
做法:
1、(各种面的预处理):起锅烧水,将水烧开后加一点冷水,让水不沸腾,将面抖散下锅,期间用筷子注意将它挑散,防止粘连而出现生面。
2、准备一盆凉开水,面煮至八成熟左右,捞起,将热面放入冷水中凉透后捞出(这是做好炒面条的秘诀之一,会让出来的面条更为Q弹有韧性),沥水,加一点干净的植物油拌匀(防止面条之间相互粘连,这是做好炒面的秘诀之二)。
3、青椒、红椒、洋葱洗净切丝,火腿肠切丝,香葱切成葱花或者葱段。
4、空锅烧热,放入宽油润锅,将热油倒出,再次放入冷油(这是做好炒面的秘诀之三)。取鸡蛋1-2只(没钱的时候就少放一个),在碗中打散,倒入锅中,待成型后用铲勺搅散,放入切好的青红椒和洋葱丝翻炒出香。加凉面不停翻炒!不要停。
5、放入适量盐、鸡精、味精、少量糖、海鲜酱油(如果颜色不够好,可以适当加些老抽),再次不停翻炒。期间如果发现面有点发干了,就加些干净的植物油(炙锅时的熟油就可以)。
6、最后加入火腿肠,再不停翻炒!挑少量面起来,尝味,调味。感觉味道可以了就翻炒起锅,撒上葱花,开动咯。
炒面怎么炒 扩展
材料:切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法:
1.将包菜叶子剥开洗净,再将包菜切成丝,待用。
2.胡萝卜去皮,切成丝,猪肉切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
3.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮至8-9分熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝煸炒,将肉丝炒制颜色变白。
5.下入包菜丝和胡萝卜丝大火煸炒,将包菜煸炒至断生。
6.下入面条,加入盐,老抽,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
炒面怎么炒 扩展
食材:面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔
适量、花生油适量。
做法:
(1)将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。
(2)锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起。
(3)在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结。
(4)不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。
(5)把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。
(6)面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀。
(7)加入酱油炒匀入味,关火装盘。
(8)煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎即可。
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