1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
葱烧海参扒白玉的正宗做法 扩展
步骤 1
大葱切下大段葱叶、姜大片砸两下,冷水下锅,加入海参,加料酒烧开,海参煮软后捞出过温水。
步骤 2
大葱葱白切丝,温油下锅,小火慢熬,后下香葱段,炸到金黄,不要炸糊。捞出炸好的葱丝放入碗中,葱油倒出到另一个碗中。
步骤 3
锅中烧一些开水浇到炸好的葱丝中浸泡备用。
步骤 4
锅中加水浇开加酱油、老抽、胡椒粉、糖、料酒,贴边下入海参,补少量盐,慢慢煨十几分钟
葱烧海参扒白玉的正宗做法 扩展
大葱把葱白和青叶的部分分开,葱白部分切花刀,姜切丝
步骤2
锅里放油,小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄。
步骤3
青葱部分炒到微黄,放入葱白,把葱白也炒到微黄,捞出控出葱油备用。炸好的葱白也挑出来备用。
步骤4
锅里放入一小碗清鸡汤,把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用。
步骤5
葱叶捞出,过滤出料汤。
步骤6
海参开水焯烫十分钟左右捞出。
步骤7
超烫好的海参切条备用。
步骤8
锅里炒一点点糖色,放入生抽酱油和料汤煮开。
步骤9
放入海参,加糖,盐和胡椒粉调味儿。
步骤10
煮大约十分钟左右,汤汁收浓,放入葱段烧煮一会儿即可出锅
步骤11
装盘儿时浇上汤汁即可。
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