材料
鸡腿肉800克、土豆300克、青尖椒2个、红尖椒2个、西红柿1个、黄酒15ml、盐2-3克、姜片2-3片、白胡椒粉少许、中筋面粉300克、温水170克、盐2克、食用碱面1克、啤酒500克、番茄酱30克、姜2-3片、葱2-3段、干辣椒20根、花椒20粒、大料2颗、桂皮一块、老抽10ml、糖15克、盐2-3克
做法
1. 温水内加入盐和碱面化开
2. 倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手
3. 表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟
4. 分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上
5. 取出松弛好的长面团,用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开
6. 将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用
7. 鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用
8. 锅内热油,下入姜片,葱段,花椒,大料,桂皮炒香后下入干辣椒
9. 干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒
10. 炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香
11. 下入西红柿块和番茄酱炒香
12. 倒入啤酒没过鸡块加入糖,老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟
13. 分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖
14. 继续焖至土豆软糯(约10-15分钟)开盖加入青红椒块炒熟后关火
15. 将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中,制作完成
老冯大盘鸡的做法 扩展
准备原料:鸡一只,红辣皮一把以上,八角一个半,桂皮,草果1个,花椒10粒以上,土豆2至3个,青辣椒若干,糖,盐,葱姜蒜,老抽,最重要的啤酒一瓶。
鸡切成小块。
首先油多放些,土豆吸油
放糖,糖化开向上翻时候,放入鸡块
炒糖色,最好每块都变色,同时要将鸡肉的水分炒干,锅内只剩下油。
放葱,姜,蒜,八角,桂皮,草果,花椒,红辣皮开炒,炒至辣皮变鲜红。
放盐,翻一翻,倒入一瓶啤酒。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会,大概10分钟后,青辣椒土豆放入,盖锅盖大概5分钟后即可出锅。
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